食品化学是学科基础必修课，是从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及它们在生产、加工、贮存和运销过程中的变化及其对食品品质和食品安全性影响的科学。通过学习食品化学，可以培养认识和分析食品在贮运加工过程中的化学问题，把握食品品质变化的化学本质，正确评价和控制这些变化对食品品质和安全性的影响，为进一步学习食品科学与工程专业及食品质量与安全专业课程奠定基础。