本课程是食品质量与安全专业开设的专业课，重点介绍了食品安全检测技术的知识和技能，主要针对食品中危险因素，分别介绍有关食品中有毒有害物质检测方法、鉴别检验新技术以及防伪技术，包括各类食品的感官检验、理化检验和微生物检验等。通过这门课的学习为学生在食品分析和食品检验的工作中打下良好基础。本实验课程具有很强的实践操作性，通过该实验课程的训练，力求使学生的动手能力得到显著提高，进一步加深学生对理论知识的认识和理解，夯实学生的食品安全检测基础知识。