食品微生物学是一门理论与实践性较强的专业基础课，通过本课程的学习使学生掌握微生物的形态与结构、微生物的营养与生长、微生物的代谢、微生物的遗传与育种、微生物的生态、微生物与机体免疫、食品制造与微生物利用、微生物与食品安全性方面的专业知识。