本课程属葡萄与葡萄酒工程专业的主干课程，初步介绍微生物的结构、形态、生理、生态系统等较为完整的基本知识，着重介绍葡萄酒相关的酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和霉菌在葡萄酒酿造过程中所起的作用及其发酵机制，让学生了解葡萄酒微生物的分类、代谢、营养需求、诱变育种、菌种复壮和菌种保藏等基本知识，掌握葡萄酒发酵过程中微生物的动态变化及其调控，进而掌握葡萄酒酿造技术。本课程是葡萄酒微生物学实验课程的理论基础，通过本课程的学习可以夯实葡萄酒发酵过程中相关微生物检测与控制的基础知识。 本课程严格按照课表安排的时间上课，每次上课前10分钟，在QQ群里（1055816346）签到，课堂上在学堂在线（https://next.xuetangx.com/course/BTBU59011001525/1510839）按照教学日历学习对应视频内容，每次课最后20分钟通过钉钉或腾讯会议软件进行直播授课和答疑，课后学生完成和提交章节作业。本课程成绩构成如下： 总成绩=平时成绩40%+期末成绩60% 第1-4周平时成绩100%=考勤（只扣分不加分）+作业成绩（50%）+课堂成绩（20%）+课堂或课后测试（30%） 1. 考勤（只扣分不加分） ① 旷课：直播5 min内未进入算旷课，一次扣10分，旷课5次者（含5次），取消本门课程的考核资格； ② 迟到或早退1次（直播开始5 min之内算迟到，比老师先下播算早退），将在平时成绩中扣除5分，依次累计； ③ 请假以课前学院签批的正规请假条为准。 2. 作业成绩（100分制） 全部在大学网络教学平台获得，累计作业的加权平均分。 3. 课堂成绩 ① 基础分为60分 ② 回答问题或提出专业问题一次加20分，满分100分 4. 课堂或课后测验（100分制） 全部在大学网络教学平台获得，累计的测验平均分。 第1-4周“学生线上自学+教师直播授课”教学计划 教学内容 线上（合计16学时） 直播授课 课前预习 线上学习 随堂测试 授课要求 每一章 绪论 （2学时） ① 观看导学内容，了解本次课要学习的内容及其关联性； ② 提前观看教学相关资料（文章、PPT等），掌握基本课程内容； ③ 预习电子教材（https://max.book118.com/html /2018/0923/8064022114001124.shtm）对应知识点内容，点击右上角全屏阅读就可以在线新闻记者了。 ① 登录石河子大学网络教学平台查看本次课程作业，带着题目去学习。 ② 登录学堂在线https://next.xuetangx.com/course/ BTBU59011001525/1510839课程各个知识点单元进行学习。 在钉钉上完成作业并提交 每次课提前10分钟组织学生开始线上学习，将PPT上传到网络教学平台，并考勤；每次课的最后20分钟教师，利用钉钉、腾讯会议和进行线上直播授课及答疑PPT讲解。 第二章 原核微生物的形态、结构和功能（8学时） 第三章 真核微生物的形态、结构和功能（6学时）