课程介绍 《果蔬加工贮运学》课程是一门应用性、综合性、实践性很强的学科，由果蔬采后生理、果蔬贮运学、果蔬加工工艺学、制冷与冷藏工艺学、园产品加工与贮藏学等课程组成。课程体系主要包括课堂教学和实践教学两部分。课堂教学主要讲授果蔬产品采后生理生化变化对果蔬产品贮藏性状和加工品质的影响，果蔬产品贮藏加工的基本原理，主要果蔬产品贮藏技术和果蔬产品加工工艺。实践教学主要包括代表性课程实验、设计综合性实验、参观实习和生产实习。在学习中，注重二者的有机结合，让学生通过在学习中理解，在实践中巩固，真正做到学以致用。 本课程自本校1985年设置食品科学与工程专业以来，一直是本专业的主干课程。随着近几年来本科生教学计划的调整，《果蔬加工贮运学》理论学时数调整为48学时，实验学时数调整为32学时。 多年来，课程组成员一直立足兵团实际，以新疆特色果蔬原料为基础，优化教学内容；紧紧围绕新疆特色果蔬资源开发这个重点，多渠道争取科研课题，并将这些科研经验带入到教学中，鼓励学生参与到科学研究中，加强科研素质训练。同时课程组借助多媒体手段，通过大量的图片和动画尽可能展示有关果蔬加工、采后生理及贮藏、运销等的特点，在教学过程中真正做到了图文并茂，在有限的学时内增加了教学信息量，直观形象地展示教学内容，提高学生的学习兴趣，从而有效地提高了教学效率。 实践教学方面，课程组成员在基础性实验的基础上，提高综合性实验的比例，增加设计性试验以充分调动学生主体能动性；通过创新性实验教学模式，搭建学生个性发展空间；利用多媒体再现生产实例，做到理论和实践的融会贯通；深入生产实际，提升理论知识。 通过秉承在发展中不断完善，在巩固中不断提高，在改革中不断创新的指导思想，石河子大学的《果蔬加工贮运学》课程的建设已经取得了显著的成绩，目前拥有采后生理实验室、园产实验室、农产品加工实验室、3个小型冷库和5个气调库；由青年教师与实验人员共同管理实验室。实验仪器购置投入的经费约1000万元。除满足本专业本科教学外，还为园艺专业学生开设了本课程。随着教育改革的不断深入，新技术的不断应用，使本课程的教学形式、内容、方法、手段与传统的教学相比发生了深刻的变化，形成了一套较完善的理论教学体系和实践教学体系。