发酵食品工艺学是食品工程与科学专业必修课，是利用微生物细胞的特定性状，通过现代化工程技术，生产食品、食品原料或食品添加剂及传统酿造食品，其内容具体包括：蒸馏酒、啤酒、葡萄酒、黄酒、食醋、酱及酱油、豆腐乳、乳酸菌发酵食品、味精、有机酸和酶制剂等的加工原理及生产工艺。通过本课程的学习，掌握发酵食品的制造原理和生产工艺流程；探讨提高发酵食品的质量和产量的方法；研究发酵食品企业的综合利用问题。为学生从事该领域的生产和科学研究提供必要的基础知识。