本课程是食品质量与安全专业和食品科学与工程的专业基础选修课。本课程也可以作为非食品专业人员的学习和指导工作的目的。 本课程通过主要食品添加剂的品种及其理化特征、主要作用与用法、作用原理、安全性等知识的介绍，使学生对常用食品添加剂的作用原理、生产状况、新产品开发和应用情况有较为全面的认识；对国内外食品添加剂工业的发展现状及前景、安全管理方法以及新产品的开发和利用情况进一步了解，从而达到在食品生产和开发中能正确选择、运用食品添加剂的教学目的。