通过本课程的学习，使学生较好的掌握肉及乳的化学成分，理化特性、影响肉与肉制品、乳与乳制品质量安全因素、变化规律和贮藏保鲜理论；具备肉乳原料和产品安全检测技能和肉乳产品加工技能，并能够将基本原理用于生产，为学生畜产品的开发、研究、生产和企业行政管理打下基础。