食品贮藏保与保鲜是学科基础选修课，以加工食品和鲜食食品为研究对象，对食品的品质、食品贮藏保鲜原理和各类食品贮藏保鲜方法以及食品流通中的保鲜技术等进行系统的介绍。通过食品贮藏与保鲜的学习，使学生了解和掌握食品贮藏保鲜的基本理论、技术方法和该领域国内外的最新研究进展，课程通过大量的实例介绍主要动、植物原料及其加工食品贮藏保鲜的实用技术，力求体现食品科学发展的特点，为进一步学习食品领域其他课程奠定基础。