本课程是食品科学与工程专业、食品质量与安全专业的专业选修课。以新疆特色食品资源为对象，以传统产品的技术改造、新产品研发及原料综合利用为重点，在掌握新疆食品资源的开发利用总体现状的基础上，学习新疆特色果蔬资源、畜禽乳制品资源、粮油作物资源等新产品开发的理论及技术方法，明确新疆特色食品资源今后的发展方向和思路，并达到对所学基础和专业知识融会贯通的效果，提高创新水平及区域就业能力。