葡萄酒化学就是化学的一般规律、理论和方法在葡萄酒中的应用，是葡萄酒学的基础。从葡萄原料的质量控制到葡萄酒的转化、成熟等葡萄酒酿造的各个环节都离不开葡萄酒化学。它涉及了植物生理学、生物化学、微生物学、有机化学、无机化学、胶体化学和医学等学科领域，并与酿酒葡萄栽培学、葡萄生态学和葡萄酒工艺学互相渗透，这是葡萄酒化学的特色之处。葡萄酒化学不仅是葡萄酒酿造及其质量控制的基础，也是葡萄原料质量控制的基础。本课程的目的和任务是葡萄酒工艺师在葡萄酒的酿造及其质量控制中的主要工具，是进行葡萄酒研究的基础，是葡萄与葡萄酒工程专业的必修课之一。