食品工程原理是学科基础必修课，具有较强的理论性，且与生产实际紧密相联系，以食品加工单元操作为主要对象，研究食品物料在加工过程中的动量、热量、质量的传递与守恒关系。通过本课程的学习，学生可以掌握食品加工常见单元操作的基本原理与工艺计算，典型设备的设计计算，综合利用所学知识与食品工程生产实际相结合，实现分析和解决食品工程领域内相关工程问题、具有较强的食品工程创造能力的培养目标，为进一步学习食品领域的专业课程或从事食品工业生产及相关领域的工作奠定基础。