《油脂化学》是食品科学与工程专业的个性化选修课，本课程系统介绍油料的基本结构、分类及化学组成，植物油料蛋白质，油脂及脂肪酸等方面的知识的学科。通过本课程的学习，使学生了解和掌握油脂的组成、分类、基本理化性质、适宜的加工工艺及方法，为今后进一步学习和从事各类油脂的加工生产、科研以及产品质量的控制等工作打下基础。