本课程是葡萄与葡萄酒工程专业的必修课，主要介绍与葡萄酒生产相关的食品工程单元操作，包括流体流动及输送、传热、制冷、分离（沉降、过滤、离心和膜分离）、混合搅拌、浓缩和蒸馏等。通过本课程的学习使学生掌握葡萄酒生产中各单元操作的基本概念、基本原理、典型设备的基本结构与特点，培养学生运用所学知识对葡萄酒工程单元操作中出现的一般性问题进行分析、解决的能力，为今后学习专业课打下坚实的专业理论基础。同时，培养学生具有一定的科研，设计和指导生产的基本能力。