《食品安全学》阐述了食品安全的基本概念、食品安全学研究的主要内容、食品安全的发展史；影响食品安全性的生物因素、化学因素等危害因子在食品中的来源以及通过食品对人体健康的影响和预防控制措施；同时也介绍了一些食品安全预警和预防措施，如食品安全性评价、良好操作规范（GMP）、和危害分析关键控制点（HACCP），《食品安全学》系统、全面地介绍了食品从农田到餐桌可能存在的安全问题及防控措施，重点突出，有利于学生对食品安全学课程的学习和掌握。