本课程是食品科学与工程专业、食品质量与安全专业的专业选修课。以功能因子化学类型为对象，以功能因子分离鉴定技术、功能评价与毒理学评估、功能性食品研发进展为重点，在掌握功能因子分类及功能食品研究开发现状的基础上，学习不同食品原料中功能因子富集类型、不同功能性食品的设计原理及技术方法，明确解国内外功能食品现状及趋势，为学生能够独立能够承担功能性食品领域的科研及生产奠定良好的基础。