《食品免疫学》是食品质量与安全专业的专业基础课，为必修课。主要介绍免疫系统的组成、功能及免疫应答的种类和基本过程，抗原和抗体，食品营养和免疫，食物过敏，营养与机体免疫，新型现代食品和免疫，食品检验与免疫技术。在了解和掌握免疫学基础知识的前提下，要求学生掌握食品中各类营养素对免疫系统的调节作用，了解常见导致食物过敏的食品种类，食物中毒素的免疫化学以及新型现代食品与免疫等知识。