营养与食品卫生学包括相互密切联系的两门学科，即营养学与食品卫生学。营养学是研究人体营养规律及其改善措施的科学；而食品卫生学是研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其预防措施，提高食品卫生质量，保护食用者安全的科学。通过学习本课程，使学生深入理解营养、食品与人体健康、疾病的关系，掌握营养学和食品卫生学的基本理论和基本技能，了解学科发展方向，合理利用食物资源，为改善人民营养状况，保障食品卫生与安全，预防食源性疾病，增强人民体质，注重培养学生对实际食品卫生问题具体分析及卫生监督管理的能力，为今后独立工作奠定坚实的基础。