本课程主要讲授感觉的基础、食品感官评定的环境条件、优选评价员的选拔与培训、试验方法的分类和标度、常见的感官评定方法（包括：差别试验、排列试验、分级试验、分析或描述试验）、食品感官评定的应用、感官评定实验。通过本课程使学生能够掌握食品感官评定的基本理论和方法，并应用该科学手段指导新产品开发、工艺改进、成份替换、市场调查、品质检验以及质量控制等。