食品化学是新兴的边缘性学科，是食品类各专业重要的基础课程。该课程对于学生从分子水平掌握食品及其原料的组成、结构、理化性质及加工、贮藏特性具有奠基性的作用，对于食品原料学、食品工艺学、食品贮藏学、功能食品学、食品安全与卫生学等专业课程的学习有重要的前导意义，对于强化和拓宽食品类各专业学生的基础知识和专业面、激发学习兴趣，培养科研意识和能力具有重要的促进作用，是食品类各专业教学体系中的支柱性课程。自我校1985年设置食品科学与工程专业，2006年设置食品质量与安全专业以来，食品化学一直是这两个专业的主干课程。2008年，在学校的大力支持下，《食品化学》作为校级一类课进行建设，自立项以来，本课程组成员本着“全面深化教学改革，切实提高教学质量”的宗旨，严谨治学，目前课程组已经成为教师队伍齐整、教学力量强大、教学手段先进、教学效果良好的校级一类课程。 本课程的教师队伍建设不断完善，师资力量不断强化。目前课程组共4人，由本学科的学科带头人、硕士生导师陈计峦教授负责并主讲，成员均为中青年教师，其中，副教授2名、讲师1名，具有博士学位2名，硕士学位的教师2名，其中1名正在攻读博士学位，形成了良好的教师梯队。 课程的教材和教学参考资料不断进步，始终注意与时俱进，采用当时较新版本、质量较高的教材，并注重教材建设，现采用阚建全教授主编（中国农业大学出版社）“面向21世纪课程”教材《食品化学》。此外，将国外权威Owen R. Fennema 以及Belitz. Grosch.的最新版 “Food Chemistry”作为教学参考书。 由于食品科学技术的发展一日千里，各项高新技术不断在食品行业中得到应用，国内外食品加工的现状也日新月异，针对这种状况，课程不断地进行相应改革，调整课程内容体系，通过点面结合促进学生理解；另外课程进一步强化实践教学，借助参观、食品化学实验以及食品综合实验，进一步促进学生对于本课程的理解和掌握。此外，授课过程中采用先进的现代化教学手段，不仅使信息容量大幅度增加，并附有大量的图片和动画，还有从因特网上获得的许多生动、新颖的信息，大大提高了教学质量。随着高校培养目标的明确和国家、社会对创新人才认知程度的提高，石河子大学和食品学院加大了对食品化学实验室的投入力度，鉴于此，课程组教师在调查研究的基础上，优化和更新实验内容，新增综合设计型实验，提高实验课教学质量，为培养有能力的高素质人才奠定基础。为有效搭建食品化学与后续课程间的桥梁，引导、夯实食品化学在后续课程中的基础地位，课程组按“基本技能训练→综合性实验→设计性实验→生产实习→毕业论文设计”的循序渐进的实践教学模式，促进学生对本课程知识技能的掌握与运用，强化了学生创新思维和创新能力的培养。 本课程在国外食品科学教学中一直占有重要地位，目前，江南大学、华中农业大学、西南大学等十余所开设食品专业的高校相继将本课程设置为校级或省级精品课程，其中，国家将华中农业大学的《食品化学与分析》列入了精品课程行列。目前，新疆只有新疆大学和新疆农业大学两所院校开设有食品专业，但两所院校都没有将《食品化学》作为精品课程去建设，石河子大学率先做到这一点，将是具有前瞻性的举措。