《食品分析》是一门具有较强实践性、理论性和系统性的学科，是食品专业的重要专业基础课。自从石河子大学食品学院1985年设置食品科学与工程专业以来，《食品分析》一直是我院重点建设的课程，目前是我院食品科学与工程专业和食品质量与安全专业的主干核心课程。 本课程旨在促使学生掌握食品分析与检测和食品质量控制与安全的基本原理、技术和方法等。课程注重课堂教学与实践教学的有机结合，随着专业调整后课程体系的发展，在课堂教学内容上更强调了食品分析与检测的基本原理，同时辅之以国际公认和国家标准的分析方法，并以代表性食品为例组织教学，通过点面结合促进学生理解，着重食品感官检验、化学分析、仪器分析、食品酶分析和微生物检验等方法和原理的教学，同时加强了对各类具体食品的分析检测技术的教学内容，另外进一步强化实践教学，借助课程教学开始前的参观实习、与课程教学同步进行的食品分析实验以及课程教学结束后的生产实习、毕业论文（或设计）进一步促进学生对于本课程的理解和掌握，为学生将来在食品行业和相关行业的快速入门、或者进入研究生阶段的课题研究打下基础。