本课程是食品科学与工程专业的学科基础课程，在内容是偏重于与食品工程相关的物理问题，在日本该课程称为食品物理学或食品物性学，在美国该课程称为食品物性学或食品质构学。是食品科学与工程专业的必修课程之一。 食品物性学重要内容之一是介绍食品的质构特性，食品质构是食品的物理属性，是除了食品营养以外重要的质量评价指标。在课程中让学生了解影响质构的因素，在加工与贮藏中如何控制质构的变化，并用数学方法分析与预测质构特性。通过本课程学习，学生应该掌握食品质构的基础知识，为将来开发新产品奠定基础。食品材料的光电热特性是食品高新技术开发与应用的基础内容，本课程的任务是让学生了解这些特性对食品工程的作用，为下一步学好相关课程做准备。