《食品感官评定》是食品学科重要的专业课，是一门新兴学科，具有理论性、实践性及技能性并重的特点，正不断地被发展中的食品工业科技所吸收和应用。为了推动食品科学与工程技术的发展，常常要进行食品感官品质的理化、生理、心理方面的研究，这些研究都离不开食品感官评定的理论与方法。