通过本课程的学习，使学生了解和掌握关于食品贮藏保鲜的基本理论, 技术方法和该领域国内外的最新研究进展, 课程通过大量的实例介绍主要动植物原料及其加工食品贮藏保鲜的实用技术, 力求体现食品科学发展的特点。