园产品贮藏与加工学是研究果品、蔬菜采收以后,采后处理技术、贮藏保鲜特点、加工特点与产品标准的一门理论与实践紧密结合的应用性课程。探索果蔬的采后成熟、衰老、品质变化以及加工过程中各种变化的机理,从而指导果蔬加工贮运应用的具体实践。要求学生了解影响果蔬产品贮运保鲜的采前采后因素、果蔬所含的各种化学成分与人类营养的关系及这些成分在贮藏、加工中的变化;掌握各种加工制品的加工、防腐原理;重点掌握果蔬采后生理及其在保鲜贮藏中的作用,果蔬贮藏保鲜的方式及其保藏原理。