胚胎工程是对哺乳动物排卵、受精、胚胎早期发育等繁殖过程进行人工操作的现代生物技术，包括体外受精、胚胎移植、胚胎分割移植、胚胎干细胞培养等技术。实质是在体外条件下，对动物自然受精和早期胚胎发育条件进行的模拟操作。