本课程主要以粮谷原料、油脂原料、原产品原料、畜产原料为主线，讲述食品原料生产、消费及流通情况，重点要求学生掌握食品原料中营养成分、各种食品原料的性状和特征等，通过本课程的学习使学生了解食品原料的资源情况，掌握贮藏加工适用品种的生物学特性、植物形态、组织结构、化学成分以及在贮藏加工中的生化变化规律，并重点掌握相应的保持原料的品质和营养价值的技术措施。