本课程主要包含内容：体液免疫应答和细胞免疫应答的机理、过程及生物学效应；营养与免疫的关系，免疫系统的正确营养，抗氧化剂、多糖及植物营养素的免疫机理及富含这些免疫增强剂的食物；食物过敏的机理及过程，过敏原及适应症，过敏原的研究策略。 免疫学是从微生物学中独立出来的一门学科，是生命科学的前沿学科，食品免疫学课程面向食品科学与工程学院各专业的学生开设，属于专业基础课，其基础知识、原理和技术在食品科学与工程学院的多门课程中涉及。免疫学技术更是一种快捷、特异性强、灵敏度高的检测技术，不仅是分子生物学、细胞生物学、微生物学、生物化学、细胞工程研究中常用的技术手段，在食品安全领域致病菌、毒素、过敏原、抗生素残留、农药残留、兽药残留检测， 功能因子的纯化、检测、分析中发挥重要作用。