畜产品加工工艺学是食品科学与工程、动物科学与动物医学专业的专业必修课，以肉、乳、蛋为对象，以贮藏保鲜和加工原理及工艺为重点，运用现代生物技术和工程技术研究肉、乳、蛋贮藏加工过程中的变化以及肉、乳、蛋制品加工机理等方面展开，为肉制品生产和新产品开发提供理论和实践基础。 通过畜产品加工工艺学，使学生掌握肉、乳、蛋三大类产品加工的基本原理和基本加工工艺流程以及所需辅助材料的基本性质与作用，熟悉不同加工工序和原辅料对产品质量的影响，解决畜产品加工过程中的一些质量安全问题。