果蔬采后生理学是学科基础选修课，以果蔬为研究对象，以采后生理所涉及的果实成熟、衰老和病害为主线，力求从分子、生物化学、生理、细胞、组织、品质和病理角度揭示果蔬成熟、衰老和腐烂发生的机理。通过学习果蔬采后生理学，学生不仅能熟悉、掌握果蔬成熟、衰老和腐烂发生的基础理论，而且能更好地理解和运用各项技术，并发展这些技术，适应产业发展对专业知识的更高要求。