食品酶学（Food Enzymology）是随着酶学研究迅速发展，特别是酶的应用推广使酶学和食品科学相互渗透结合、发展而成的一门新的技术科学，是酶学、微生物学的基本原理与食品科学有机结合而产生的边缘科学技术。本课程主要从食品加工的角度介绍了酶学的基本理论和酶的实际应用，使学生对食品加工过程中由酶引起的理化性质变化有一个基本的和全面的了解。