本课程是植保专业的选修课。主要讲述园艺产品的加工和粮油产品的加工两大类主要的农产品的加工工艺，使得学生对主要农产品的原料品质、原料特性及其在加工过程中的各类变化有比较深入的了解，从而拓展他们的知识面。要求学生在完成本课程后，掌握农产品加工的原理和方法以及食品在加工工程中的变化和性质。