《食品生物化学》是一门研究食品在人体中变化的科学，它主要研究食品的化学组成及结构，新鲜天然食品的代谢变化，食品在人体中的代谢及营养功能，以及加工过程对食品的影响。是食品加工、食品质量与安全、酿酒等专业必修的一门专业基础课，是各专业的主干课之一，它为后续专业课的学习打下理论基础，并提供实验煮熟和方法。本课程系统介绍与食品生物化学有关的内容，包括糖类、脂质、核酸、蛋白质等的结构和性质；同时也介绍了一些生物中各种代谢反应，通过学习要求学生了解生物化学发展的历史，掌握生命活动中重要组成成分—糖、脂、蛋白质、酶、核酸等的结构性质，了解生物体内重要的代谢反应，熟悉其中重要的生物化学反应过程，从而为后续专业课的学习打下理论基础。