基础生物化学是食品科学与工程、食品质量与安全专业必修课，本课程要求学生掌握生物化学的基础理论、基本知识和基本的生化实验方法与技术，为食品科学的有关后续课程的学习和继续深造奠定好基础。本着既考虑生物化学自身的系统性和完整性，又顾及体现食品科学类专业的特点和教学工作实际的原则，本大纲按静态到动态编排，共分十四章，包括四部分的内容：第一、生命大分子的结构和功能；第二、生物代谢能量的产生和储藏；第三、大分子前体的生物合成；第四、遗传信息的存储、传递和表达。为了突出生命大分子结构与功能这个主题，考虑到糖类、脂类的结构和理化性质在有机化学课中已经详细讲授，故本课程对此仅作复习性简介；考虑到食品科学以研究分解代谢为主，故光合作用也未列入本课程的教学内容中。通过本课程的学习，学生可以掌握一定生物分子空间结构和代谢途径的基本思维方法，由根本上认识生命的本质，尤其是食品相关的生物化学的基础知识，为进一步学习食品专业课程奠定基础。