《家畜解剖学及组织胚胎学》是动物科学专业重要的必修专业基础课，是研究家畜、家禽有机体的正常形态结构及其发生发展规律的科学。本门课程以牛、羊、猪及家禽体的内部结构为研究对象，借助解剖器械、石蜡切片和超薄切片技术，在巨视水平、显微水平和超微水平研究动物机体的形态结构及其发生发展的规律，为后期课程和其它专业基础课程奠定基础。根据研究内容和层次的不同，本课程分为解剖学、组织学和胚胎学三部分。