通过课程的理论课教学，让学生了解食品安全检测技术进展和食品安全检测技术要求，掌握食品中残留物质、有害金属、添加剂、天然毒素、持久有机污染物、加工中污染物的检测技术和方法，及其产生的原因与危害评价、预防措施。了解食品中有害微生物检测的方法的研究进展，重点掌握利用PCR等分子生物学技术、ELISA等免疫学技术对食品有害微生物检测的方法和原理。同时熟悉近年来在食品安全检测上的一些新方法、新技术，及国内外食品检测技术方面的最新进展。