《食品安全学》阐述了食品安全的基本概念、食品安全学研究的主要内容、食品安全的发展史；影响食品安全性的生物因素、化学因素等危害因子在食品中的来源以及通过食品对人体健康的影响和预防控制措施；同时也介绍了一些食品安全预警和预防措施，如食品安全性评价、良好操作规范（GMP）、和危害分析关键控制点（HACCP），《食品安全学》系统、全面地介绍了食品从农田到餐桌可能存在的安全问题及防控措施，重点突出，有利于学生对食品安全学课程的学习和掌握。 食品安全问题是近年来各国都备受关注的问题，能使食品专业的学生掌握食品安全有关内容，拓宽其知识领域，完善知识结构，开阔思路，培养科学思维能力和创新精神，提高整体素质；激发对食品安全的兴趣和创造性火花，从各自的领域出发寻找与食品安全的交叉点，探索食品安全的内涵；特别是增强多学科交叉与渗透的意识，为跨学科学习和研究奠定基础，以利于成长为适应未来社会需要的跨学科高层次的人才。本课程系统介绍与食品安全性有关的内容，包括环境因素、含天然有毒物质的食品、膳食结构、化学物质污染、生物性污染、包装材料等对食品不安全性的影响；同时也介绍了一些食品安全的措施，如食品卫生标准、良好操作规范（GMP）、和危害分析关键控制点（HACCP），使学生在完成本课程后，掌握与食品安全性有关的内容以及食品安全性的评价和生产过程中食品安全性质量控制。