《食品安全性》是食品科学与工程专业和食品质量与安全专业的一门重要的专业基础课。系统介绍与食品安全性有关的内容，包括环境因素、含天然有毒物质的食品、膳食结构、化学物质污染、生物性污染、包装材料等对食品不安全性的影响；同时也介绍了一些食品安全的措施，如食品卫生标准、良好操作规范（GMP）、和危害分析关键控制点（HACCP），使学生在完成本课程后，掌握与食品安全性有关的内容以及食品安全性的评价和生产过程中食品安全性质量控制。