本课程是食品科学与工程、食品质量与安全专业的学科基础选修课。主要内容包括果蔬成熟和衰老过程的新陈代谢和细胞、亚细胞结构以及化学成分的变化，果蔬采后呼吸生理、水分蒸腾生理、成熟衰老生理和病害生理，以及果蔬采后相关调控技术。课通过本课程的学习，可以使学生了解采后生理与果蔬产品贮藏保鲜的关系，果蔬采后生理的最新理论。