《食品蛋白质学》是食品科学与工程专业的一门重要的专业基础课，通过学习蛋白质的研究方法、蛋白质的分离纯化、蛋白质的摄取及食物来源等，帮助学生熟悉并掌握不同人群对蛋白质的需求量，了解蛋白质的互补作用，如何预防蛋白质的缺乏，在此基础上将蛋白质学研究成果应用于人民生活实践，从宏观上研究解决蛋白质合理需求的有关理论、技术等，并对开发高蛋白营养性食品、功能性食品提供理论支持。 《食品蛋白质学》是食品科学与工程专业学生的一门选修课，也是衔接基础课与专业课的一门理论基础课。可以为本科学生今后进一步学习蛋白质和氨基酸在食品加工中的变化和毕业后从事相关工作打下专业基础。