蔬菜栽培学是研究蔬菜的分类方法、各种蔬菜的生长发育的规律、蔬菜生长过程中对外界环境条件的要求，以及相应的栽培、管理技术和原理，从而实现蔬菜优质、高产、高效、周年均衡供应的综合性学科。蔬菜栽培学是园艺学中的一门重要课程。 通过本课程的教学，使学生了解我国北方栽培的各类主要蔬菜品种资源，植物学特性。掌握北方主要栽培蔬菜的生物学特性、对环境条件的要求及与其相适应的栽培技术措施。通过各教学环节（课堂理论教学，实验，实习，专业劳动，论文等）的措施，使学生不但弄懂所学蔬菜的有关理论问题，而且具有进行田间操作，指导生产和进行小型科学实验的能力。特别是应学会和掌握新疆及西北地区主要栽培蔬菜的丰产栽培技术。