《食品原料学》是食品专业的一门选修课程，开设在第四学期，主要介绍五方面的内容：(一)食品原料的生产、消费和流通。从生物学、栽培学的角度，对食品原料的生产特点进行学习，同时了解消费市场动态和流通概况。（二）食品原料的性状、成分和利用价值。食品原料学的核心，合理利用原料的基础。（三）食品原料的品质、规格和鉴定。了解品质的优劣，规格的划分，及其鉴定方式方法。（四）食品原料的加工处理及其可加工的主要产品。 了解各类原料的加工处理方法，以及相应产品。（五）研究食品原料生产过程中的不安全因素及其控制方法。