《食品工艺学》是根据技术上先进、经济上合理的原则，研究食品的原材料、半成品和成品的加工过程和方法的一门应用科学，是食品质量与安全专业的专业基础课。该课程主要由畜产加工、果蔬加工和粮油加工三大模块构成，通过本课程的学习，使学生了解和掌握常见食品加工的基本原理、适宜的加工工艺及方法，为今后进一步学习和从事各类食品的加工生产、科研、产品研发、工艺创新以及产品质量的控制等工作打下基础。