食品风味化学是食品科学与工程及相关专业的专业选修课程，从食品化学和食品风味生理基础出发，研究对象为味感和嗅感的理论以及食品风味的成分、化学本质，食品风味及香料的调配原则和方法。其内容包括味感和呈味物质、嗅感和嗅感物质、食品的风味成分、食品风味的调整等，是研究食品工艺、贮藏技术所必备的基础理论知识。通过学习食品风味化学，能够进一步巩固食品专业知识，同其它专业课程相结合，加深对本专业知识的整体理解和掌握。