食品微生物学是一门理论与实践性较强的专业基础课，课程内容包括：微生物的形态与结构、微生物的营养与生长、微生物的代谢、微生物的遗传与育种、微生物生态、微生物与机体免疫、微生物与食品发酵、微生物与食品安全性等方面的专业知识。通过食品微生物学课程的学习，使学生掌握微生物的基本原理，掌握并能初步应用与食品加工、食品安全等方面相关的微生物学专业知识，为学生胜任今后有关食品微生物领域的工作奠定基础。