食品化学是食品科学与工程专业及食品质量与安全专业的专业基础课和核心课程，是从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及它们在生产、加工、贮存和运销过程中的变化及其对食品品质和食品安全性影响的科学。主要学习食品中水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素与矿物质等主要营养素及食品颜色和食品风味等化学成分的特性和变化。通过学习食品化学，培养学生认识和分析食品在贮运加工过程中的化学问题，把握食品品质变化的化学本质，正确评价和控制这些变化对食品品质和安全性的影响，为进一步学习后续专业课程奠定基础。