本课程是葡萄与葡萄酒工程专业开设的专业课，初步介绍了培养基的制备、灭菌和消毒等微生物基本知识，重点介绍了葡萄酒相关的酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和霉菌的分离与鉴定、形态和结构观察、菌种保藏、菌体定量和病原微生物定性定量分析。通过这门课程的学习，学生可以掌握葡萄酒发酵过程中微生物的控制方法以及微生物常用的培养、分离、纯化、保藏、定性定量分析方法。本实验课程具有很强的实践操作性，通过该实验课程的训练，力求使学生的动手能力得到显著提高，进一步加深学生对理论知识的认识和理解，掌握葡萄酒发酵过程中微生物的动态变化与控制方法。