本课程是为一年级新生开设的专业必修课。主要介绍食品加工历史、食品工业概况、食品学科内涵，并结合食品领域经典问题和热点问题，将食品专业基础课中有关的化学、微生物学、营养学、安全学以及专业课中的工艺设备设计和工程原理的主要学习思路和框架包含其中。使学生在对食品的发展过程、学科的研究领域以及相关基本概念和基本常识的学习中形成对本学科的初步认识，了解基础课程对专业学习的必要性以及培养思维能力和动手能力的重要性，为以后的专业学习打下良好的基础。