本课程是食品质量与安全专业的必修课，主要培养学生用自然科学的原理和方法考察、解释和处理工程实际问题，所用的研究方法主要是理论解析和理论指导下的实验研究。本课程强调工程观点、定量运算、实验技能和设计能力的训练，强调理论与实际结合，提高分析问题和解决问题的能力。重点讲授与食品质量与安全相关的食品工程单元操作，包括流体流动及输送、机械分离、传热、蒸发、吸收、蒸馏、干燥等。