“民以食为天”，那么膳食与机体之间的相互作用是如何的呢？这些作用又会对健康产生什么样的影响？食品的营养问题和安全问题一直是困扰我国居民的难题，如何能从营养与食品卫生的角度提出更加科学可行的预防疾病、保护和促进健康的措施，提高食品卫生质量，更好地指导大众保持良好的身体营养状况及健康状态？本课程培养学生从预防医学的角度出发，深入理解食物与人体健康的关系，掌握营养学与食品卫生学的基本理论和基本技能。了解学科发展方向，结合生产生活实际，合理利用食物资源，改善人体营养，预防食品污染和食物中毒及其他食源性疾病，保证食品安全，指导人民改善身体营养状况及健康。引导学生在将来的生活中能学以致用，并能作为一个营养和食品安全知识的宣教者，对周围亲戚朋友的不良饮食习惯进行纠正，并及时发现营养不良、食品安全等问题。